Le ricette di 
Lepre alla campagnola
Come per altra selvaggina, la marinatura attenua il sapore di selvatico della sua carne. La ricetta che segue ne valorizza il gusto e la consistenza delle carni.
Ingredienti
1 lepre
carota
cipolla
sedano
lauro
rosmarino
sale
pepe
prosciutto
1 litro di vino rosso
1 cucchiaio di estratto di carne
lardo
- Tempi di
preparazione 90' min - DifficoltĂ
di elaborazione - Posti a
tavola - Tipologia di
cottura
Preparazione
Coprite la lepre cui avrete tolto il sangue, scuoiata, lavata e fatta a pezzi in un recipiente di terracotta con una marinatura ottenuta facendo bollire per 5 minuti un litro di vino rosso, carota, cipolla, sedano, 3 foglie di lauro, rosmarino, sale e pepe. Coprite e tenete in fresco per 12 ore. Soffriggete quindi un battuto di lardo, prosciutto, cipolla e rosolatevi i pezzi di lepre. Aggiungete il vino cui avrete tolto gli aromi e un cucchiaio di estratto di carne. Versate quindi sulla lepre le interiora pestate e soffritte con lardo e sale e poi lasciate terminare la cottura. Potete servire accompagnandola con cipolline e piccole fettine di polenta.
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